ANCHOIS EN SALADE

Pour 4 personnes :

- 8 anchois
- 2 citrons
- 1 cuillerée à café de câpres
- 4 gousses d'ail
- 4 brins de persil
- huile d'olive

Laver les anchois sous le robinet. Les dessaler dans de l'eau froide ou mieux dans du lait pendant deux heures. Couper le citron en fines lamelles. Hacher l'ail et le persil.

Retirer les anchois, les rincer. Séparer le filet en faisant une légère pression sur le dos et le ventre de chaque poisson. Enlever l'arête.

Placer les rondelles de citron comme fond sur un plat. Placer les filets d'anchois dessus. Saupoudrer d'ail haché, de persil et de câpres. Arroser avec le jus d'un citron et de l'huile d'olive.

. Hacher l'ail et le persil.

Retirer les anchois, les rincer. Séparer le filet en faisant une légère pression sur le dos et le ventre de chaque poisson. Enlever l'arête.

Placer les rondelles de citron comme fond sur un plat. Placer les filets d'anchois dessus. Saupoudrer d'ail haché, de persil et de câpres. Arroser avec le jus d'un citron et de l'huile d'olive.