LEXIQUE

Bqoul/Moudjir/Khoubbiz : Mauve
Chebb : Alun
Chham ghawi : Graisse salée et séchée
Chnân : Grains et fruit de mélilot
Djeldjâne : grains de sésame
Dersa : Préparation composée d’1 felfel driss, de 4 gousses d’ail, d’1/2 cuillerée à soupe de poivre rouge, 1 pincée de poivre noir, mélangés et pilés
Felfel driss/Felfel gnawa : Piment sec, rouge et fort
Felfla harra : Piment piquant fort (vert)
Fliyou : Menthe pouliot
Frik : Grains de blé, pleins et à demi-mûrs, décortiqués puis arrosés d’eau salée, séchés, grillés et enfin broyés grossièrement au moulin
Guernina : Cardes sauvages
Ghars : Qualité de dattes utilisée surtout pour les gâteaux
Habbet ‘hlawa : Grains d’anis vert
Hbaq : Basilic
Hror : Mélange d’épices moulues très fort et très piquant ; se vend chez les marchands d’épices
Kemmoun : Cumin
Kebbaba : Grains de cubèbe
Kerwiya : Carvi
Khardel : Grains de navet
Krafess: Céleri
Mermez : Grains d’orge ou de blé (selon les régions) à demi-mûrs, grillés et concassés
Nafa’/Zarri’at ‘l-besbes : Grains de fenouil
Na’na’ : Menthe
Nila : Indigo
Nounkha : Variété d’armoise
‘Oud qronfel : Clous de girofle
‘Ounnâb/Guigueb/Sfizef : Jujubes
Qarfa : Cannelle
Qasbour/Hchich mqafta/Debcha : Coriandre appelée aussi familièrement persil arabe
Rând : Laurier
Ras ‘l-hanout : Mélange d’épices lavées, séchées et moulues ; se vend chez les marchands d’épices
Sanoudj : grains d’anis noir
Skandjbir : Gingembre
Smaq ‘l’arbi/Meska hora : Gomme arabique
Smen : Beurre fondu et salé
Tchich ch-ch’ir : Grains d’orge concassés
Za’afrân hor : Fleur de safran
Za’ter : Thym sauvage
Z’itra : thym

Ghribia: Montecao

Tcharak : Corne de gazelle